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Oct 20, 2023

잠깐만요, 우리는 미쉐린 레시피를 갖고 있어요

지난 12개월 동안 우리가 갈망했던 길고 긴 음식 목록에서 Brandon은

지난 12개월 동안 우리가 갈망했던 길고 긴 음식 목록에서 Brandon Jew의 미슐랭 별표 메뉴 전체가 여전히 마음 속에 남아 있습니다. 이제 그의 새 요리책인 Mister Jiu's in Chinatown: Recipes and Stories from the Birthplace of Chinese American Food의 출시 덕분에 우리가 최소한 복제할 수 있을 가능성은 약간(매우 미미하지만 확실히 0은 아님) 있습니다. 집에 있는 부분.

여기서 유대인은 자신의 특별한 만두인 해산물 슈이자오 요리법을 공유합니다. 분명히 우리는 이 문제를 망치지 않는 방법에 대한 정보를 얻기 위해 소스로 바로 이동했습니다.

"만두를 만들 때 전체 배치를 만들기 전에 테스트해 보세요"라고 Jew는 말합니다. "결과에 만족하는지 다시 확인하는 것은 요리의 나머지 부분을 생각하는 데 유용합니다." 빠르게 움직이는 가정 요리사를 위한 또 다른 조언: "제가 말하고 싶은 또 다른 팁은 만두를 잘 밀봉했는지 확인하는 것입니다. 만두를 압착하는 것은 아름답고 기능적이므로 각각에 약간의 시간을 투자하여 만두를 만드세요. 확실하게 밀봉되어 있어요."

가정 요리사에게 귀중한 만큼, Jew의 책은 샌프란시스코의 풍부하고 다양하며 요리에 대한 야망이 있는 중국계 미국인 커뮤니티를 기념하면서 요리법 이상의 것을 제공합니다. "저는 이곳 샌프란시스코의 차이나타운에서 많은 영감을 받았습니다."라고 그는 말합니다. "여기의 거리는 표지판, 건축물, 기존 기업 등 시각적 역사를 여전히 담고 있으며 이 공동체가 견뎌야 했던 것과 이미 성취한 것을 나에게 상기시켜 줍니다. 중국계 미국인의 발상지로서 음식, 이곳은 셰프들이 미국식 입맛을 염두에 두고 미국식 재료를 사용하여 요리를 만들 수 있는 가능성을 처음으로 보여준 곳입니다. 이러한 요리는 다른 커뮤니티를 연결하여 중국 요리와 중국인에 대해 더 많이 배울 수 있게 해주었습니다."

들어보셨을 겁니다. 이 만두를 먹는 것은 그 자체로 즐거움일 뿐만 아니라 시민의 의무이자 도덕적 의무입니다. 가야.

미리 계획하세요: 기본 칠레 오일과 란저우 칠레 오일을 만드는 데 시간이 필요합니다. 포장지를 미리 만들어서 얼려두시면 됩니다. 약 36개의 수이자오를 만듭니다. 6~8인분

Shui Jiao 포장지의 경우:

해산물 충전재의 경우:

포장지 만들기: 반죽 고리가 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 밀가루, 딜 잎, 소금을 섞습니다. 믹서를 저속으로 놓고 천천히 뜨거운 물을 붓고 반죽이 고리 주위에 상당히 부드러운 공 모양이 될 때까지 약 10분간 섞습니다. 2분 후에도 밀가루가 완전히 섞이지 않으면 모든 밀가루가 촉촉해질 때까지 물을 한 번에 1티스푼씩 더 추가합니다. 손으로 섞는 경우 밀가루, 딜, 소금을 그릇에 넣고 섞은 다음 젓가락으로 밀가루가 서로 뭉칠 정도로 촉촉해질 때까지 뜨거운 물을 한 번에 조금씩 저어줍니다. 반죽이 부드러워질 때까지 그릇에 넣고 몇 분 동안 반죽하세요.

반죽을 매끈한 공 모양으로 만들고 젖은 키친 타월을 깐 그릇에 담아 30분간 휴지시킵니다. 이제 반죽은 완벽하게 매끄러워 보이고, 부드러워지며, 누르면 천천히 튀어올라야 합니다. 반죽을 대략 같은 크기로 6개로 나눕니다. 파스타 롤러를 사용하는 경우 가장 두꺼운 설정에서 시작하여 두께가 1/16인치가 조금 넘을 때까지(KitchenAid 파스타 롤러에 4 설정) 한 번에 한 조각씩 굴려(나머지는 덮은 상태로) 최선을 다해 굴립니다. 넓은 시트를 펼칩니다. 이 최종 설정에서 반죽을 두 번 굴립니다. 손으로 굴리는 경우 밀대에 밀가루를 가볍게 바르고 각 조각을 1/16인치 두께로 굴립니다.

3½인치 원형 커터를 사용하여 반죽을 원형으로 잘라 양피지 사이에 원형을 겹쳐 놓고 젖은 키친 타월로 윗층을 덮습니다. 반죽 조각을 모아 약 36개의 포장지가 될 때까지 다시 말아서 자릅니다. 젖은 키친 타월로 덮어서 사용 준비가 완료될 때까지 최대 1일 동안 냉장 보관하세요. 필링 만들기: 냄비나 큰 프라이팬을 중간 불로 데우세요. 중성 오일을 넣고 몇 초간 가열하세요. 양배추를 넣고 완전히 부드러워질 때까지 약 10분간 조리합니다. 양배추를 그릇에 옮기고 냉장고에 넣어 차가워질 때까지 약 30분간 보관합니다.